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一、主面團
:將妙多高筋面粉、白砂糖、福瑞滋冷凍改良劑、酵母和奶粉一起攪拌均勻然后加入鹽攪拌均勻;
2
將雞蛋和冰水加入慢速攪拌成團,然后快速攪拌到八成筋度,用手拉開(kāi)呈現薄膜狀(膜邊上有鋸齒形狀)即可加入黃油;
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慢速攪拌均勻至面團完全把油吸收進(jìn)去,再用手拉面團呈薄膜狀(邊上呈光滑平口狀態(tài))即可;
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把面團取出來(lái)常溫松弛45分鐘后分割,再松弛30分鐘即可分割成50g/個(gè)。
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二、可可泥粉
:將高脂可可粉、新西蘭奶粉和穗城玉米淀粉混合均勻,過(guò)篩備用。
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三、培根土豆泥餡: 將妙多土豆沙拉風(fēng)味醬、培根碎、DAK大可黑胡椒碎和馬蘇里拉芝士碎混合攪拌均勻備用。
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把培根土豆泥餡包入面團中,表面裹上可可泥粉,用手輕捏一下,讓其變長(cháng)一點(diǎn),形狀像土豆即可;
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將面團放入發(fā)酵箱中,發(fā)酵溫度30℃、濕度85℃,發(fā)酵35分鐘即可取出;
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接著(zhù)在面團表面用筷子插適量孔洞,最后入爐烘烤,烤箱溫度面火175℃、底火160℃,烘烤14分鐘即可出爐。